Frutos climatéricos: Frutos cuja taxa respiratória se mantém elevada durante a maturação, mesmo após a colheita, devido á produção de etileno. Exemplos: maçã, pera, ameixa, pêssego, figo, melão, tomate. A colheita deve ser realizada antes de se completar a maturação. Para um amadurecimento mais rápido, podem ser embrulhadas em papel de jornal, ou metidas num saco de plástico e guardadas no escuro. Juntando um fruto maduro, que liberte etileno para o ambiente, o amadurecimento torna-se ainda mais rápido.
Frutos não climatéricos: Não apresentam capacidade de maturação após a colheita. Exemplos: uva, cereja, limão, laranja, morango, framboesa, pimento, abóbora e beringela.