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(Artigo em desenvolvimento)
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Alecrim
- Inventário: Rosmarinus officinalis
- Composição: Os constituintes principais do óleo de alecrim são o α-Pineno (18-26 %), 1,8-cineol ou eucaliptol (16-25%), a cânfora (13-21 %) e o borneol (2-4,5 %). Contém vários fitoquímicos, incluindo ácido rosmarínico, cânfora, ácido cafeico, ácido ursólico, ácido betulínico, ácido carnósico e carnosol.
- Toxicidade: baixa
- Infusão: Folhas. para problemas respiratórios, cansaço físico e mental, estomáquico, colagogo, colerético, antiinflamatório intestinal, cicatrizante, antisséptico.
- Utilização culinária: Usar fresco ou seco (mais intenso). Aromatiza pães (focaccia, croutons), manteigas e queijos, peixes, carnes (frango, porco, vitela, cordeiro), aves assadas e vegetais (batatas, abobrinhas, berinjelas e tomates preparados em azeite). Pode ser usado em saladas, pratos de vegetais, sopas e molhos. Como condimento: As folhas secas do alecrim são aromáticas e deitam um ligeiro odor a cânfora quando esmagadas.Colocar ramos de alecrim sobre carvão em brasa nos churrascos.
- Aromatizante: Quando seco pode juntar-se ao vinagre ou azeite para lhe conferir o sabor.
Alfazema
- Inventário: Lavandula angustifolia
- Composição:
- Infusão: Antibacteriano, antidepressivo, calmante, anti-inflamatório, dores musculares e articulares
- Utilização culinária:
Alho
- Inventário: Allium sativum
- Composição: Aliina, alicina e ajoeno (ajocisteína). Depois do alho ser esmagado ou aberto, a enzima alinase metaboliza a aliina para criar alicina.
- Infusão:
- Ingerido cru e esmagado: Melhora os níveis de pressão arterial, beneficia o microbioma intestinal, melhora a saúde cardíaca e ajuda a curar gripes e resfriados.
- Utilização culinária: Usar pisado, picado, em lascas ou inteiro. Combina com coentros e cebola. Na água, azeite, vinho, cozidos, carnes (bife), peixes (bacalhau assado), marisco (camarão, ameijoas à Bulhão Pato), legumes, vegetais ou cogumelos. No pão (preparação de açordas, pão de alho, pizzas). Nos refogados, marinadas (vinha d'alhos).
Camomila
- Inventário: Matricaria chamomilla
- Composição:
- Infusão: Insónias, dores de cabeça, desintoxicante, cólicas intestinais, calmante
- Utilização culinária:
Cebolinho
- Inventário: Cebolinho
- Composição:
- Infusão:
- Utilização culinária: No queijo fresco, saladas de folhas, omoletes, sopas, molhos (vinagrete). Peixe, carne e legumes cozidos.
Coentros
- Inventário: Coriandrum sativum
- Composição: O coentro tem quatro vezes mais caroteno do que a salsa e três vezes mais cálcio do que esta. Tem ainda proteínas, sais minerais, vitamina B e niacina. As folhas são muito ricas em ferro e vitamina C.
- Infusão: A infusão das folhas combate a fadiga e alguns tipos de enxaquecas e é expectorante.
- Utilização culinária:
- rama verde usada em sopas, saladas, açorda, peixe e mariscos (nas amêijoas à Bulhão Pato); A incorporação de coentros nos pratos com leguminosas favorece reabsorção dos gases intestinais.
- fruto seco usado como especiaria, para aromatizar vários tipos de conservas como puré de tomate, pêras ou maçãs, salsichas ou patés. Um ou dois grãos de coentros esmagados numa chávena de café concedem-lhe um excelente sabor. As sementes são ingrediente essencial do caril em pó e um excelente digestivo quando mastigadas depois da refeição.
- Aromatizante: Usado para aromatizar vinagre
- Licores: As sementes servem para aromatizar o gin e fabricar licores digestivos
- Referências:
Cominho
- Inventário:
- Composição:
- Infusão:
- Utilização culinária:
Erva-cidreira
- Inventário: Melissa officinalis
- Composição:
- Infusão: Insónias, antidepressivo, dores de garganta, dores de cabeça, digestivo, cólicas intestinais, calmante
- Utilização culinária:
Erva-Príncipe
- Inventário: Cymbopogum citratus
- Composição: (folhas) aldeídos, cetonas, ácidos, ésteres, sesquiterpenos e terpenos, citrol (mistura dos aldeídos neral e geraniol), saponinas álcoois(cimeropogonol e cimpogonol), alcalóides, óleos essenciais(com a-oxobisaboleno,borneol, b-cadineno,canfeno, car-3-eno,cineol, geranial, geraniol, citral), metileugenol,mirceno, cimbopogona, farnesol, fencona, cimbopogenol,cimbopogonol, isopulegol, acetato de geraniol, hexacosan-1-ol,humuleno, linalol, mentona, nerol, acetato de nerol, a- e b-pineno,terpineol, terpinoleno, ocimeno, iso-orientina, a-canforeno,limoneno, dipenteno, citronelal, ácidos acético, pcumárico,caféico, citronélico, gerânico,capróico, flavonóides (luteolina, luteolina-7-O-b-D-glicosídeo,b-sitosterol),aldeídos (isovaleraldeido,decilaldeido).
- Infusão: Analgésico suave, ansiolítico,antiálgico, antibacteriano, diurético, desintoxicante, vasodilatador (indiretamente hipotensor e calmante).
- Utilização culinária:
Espinheiro-alvar
- Inventário: Crataegus monogyna
- Composição:
- Infusão: O Pilriteiro tem substâncias nas folhas e flores que são usadas em caso de insuficiência cardíaca e problemas cardiovasculares (melhora a circulação, usado em casos de angina de peito, arritmias, taquicardias, entre outros). As flores colhidas na primavera e secas constituem um excelente tónico cardiaco e também têm propriedades sedantes e antiespasmódicas. Foi demonstrado que dilatam as coronárias pelo que são recomendadas para a arteriosclerose e angina de peito.
- Utilização culinária:
Hortelã-Pimenta
- Inventário: Mentha × piperita
- Composição:
- Infusão: Problemas respiratórios, tosse, sinusite, dores de cabeça, digestivo, cólicas intestinais
- Utilização culinária:
Hortelã-vulgar
- Inventário: Mentha spicata
- Composição: É rara a menta que possua menos de 50% de mentol chegando mesmo algumas variedades a atingir os 90% que são exclusivamente utilizadas para extração do óleo essencial, têm ainda flavonóides, carvona, aneol, pulegona, resinas, ácidos fenólicos e constituintes amargos.
- Infusão:
- Utilização culinária: A hortelã é uma planta muito refrescante, ideal para tomar no Verão em refrescos ou chá frio ou morno, muito utilizada na confeção de um sem-número de pratos desde molhos vários para acompanhar carne, peixe ou guisados de legumes, molho de ananás com hortelã é uma excelente combinação, sobremesas, sopas, geleias etc.
Jasmim
- Inventário: Jasminum officinale
- Composição:
- Infusão: Digestivo, calmante
- Utilização culinária:
Louro
- Inventário: Laurus nobilis
- Composição: Vitamina E, óleo essencial (1,8-cineol (41,0%), acetato de α-terpinil (14,4%), sabineno (8,8%), metil eugenol (6,0%), β-linalol (4,9%) e α-terpineol (3,1%), taninos, flavonóides, lactonas sesquiterpênicas, alcalóides isoquinolina
- Toxididade: O consumo ode causar irritação na pele. A sobredosagem causa citotoxicidade, possivelmente devido aos flavonóides glicosídeos contidos. Evitar o consumo durante a gravidez.
- Infusão: expectorante, anti-inflamatório e digestivo.
- Utilização culinária: como condimento (não confundir as suas folhas com as do loureiro-cerejo (Prunus laurocerasus L.) que é uma planta venenosa). Podemos incorporar o louro fresco, seco ou em pó, nas sopas, nos molhos, nos guisados, nos grelhados, em caldos, em marinadas, entre muitos outros preparos.
Lúcia-Lima
- Inventário: Aloysia citrodora
- Composição: borneol, cariofileno, l-carvona, p-cimol, cineol, citral, d-citronelol,etil-eugenol,felandreno,flavonóides, geraniol, glicosídeos iridóides, isosafrol, d-limoneno,l-limoneno, linalol, meheptenona, metilheptona, mucilagem, a-pineno,b-pineno,taninos, terpenol, verbenona.
- Infusão: Digestivo, calmante
- Utilização culinária:
Manjerona
- Inventário: Origanum majorana
- Composição:
- Infusão: Calmante
- Utilização culinária: Pizza, empadas, espetadas, molho de tomate, guisados, peixe assado.
Manjericão
- Inventário: Ocimum basilicum
- Composição: O seu aroma e sabor vem-lhe dos óleos assenciais: anetol (também constituinte do anis), estragol (do estragão), eucaliptol e eugenol (do cravinho) e o linalol (da alfazema). É uma boa fonte de beta-caroteno. Tem ainda cálcio e vitamina C.
- Infusão:
- Utilização culinária: É um dos principais ingredientes do pesto. Utilizado para condimentar pratos, massa, saladas, peixes, cereais, carne, cogumelos, pizas, enchidos, molhos, ovos. Combina bem com queijo fresco. Para que conserve melhor o seu aroma, é preferível utilizá-lo cru, picado ou moído. Pode substituir o tomilho, a segurelha ou o alecrim.
- Aromatizante: Quando seco pode juntar-se ao vinagre ou azeite para lhe conferir o sabor.
- Licores: Utiliza-se no fabrico de licores.
- Conservação: Pode ser conservado fresco ou seco, mas recomenda-se usar as folhas enquanto novas, pois perdem o aroma depois de secas.
- Fresco - Picar as folhas e colocá-las num recipiente fechado com azeite.
- Seco - Colocar em recipiente fechado protegido da luminosidade e humidade.
- Referências:
Mentas (Mentha spp)
- Utilização culinária:
- Inventário: Mentha
- Referências:
Oliveira
- Inventário: Olea europaea
- Composição:
- Infusão: Problemas cardíacos, hipertensão, circulação
- Utilização culinária:
Orégão
- Inventário: Origanum vulgare
- Composição:
- Infusão:
- Utilização culinária: Saladas, pizzas, molho de tomate, estufados de carne, pratos de peixe, azeitonas, massas
Poejo
- Inventário: Mentha pulegium
- Composição:
- Infusão:
- Utilização culinária: sopas, açorda.
Rosmaninho
- Inventário: Lavandula stoechas
- Composição:
- Infusão: Problemas respiratórios, tosse, sinusite, dores de cabeça, desintoxicante
- Utilização culinária:
Salsa
- Inventário: Petroselinum crispum
- Composição: A salsa contém minerais tais como cálcio, ferro, fósforo e enxofre. Além de um óleo essencial, cânfora-de-salsa, também conhecido como apiol, esta planta fornece ainda miristicina, flavonoides, pectina, clorofila, taninos, matéria corante amarela, vitamina A, vitamina B, vitamina C e vitamina E, ácido fólico e cobre. A raiz contém ainda amido e mucilagem.
- Em infusão: Dores menstruais, anti-inflamatório, dores musculares e articulares
- Utilização culinária: O consumo da salsa pode ser feita em cru em saladas, ou em forma de infusão, como ajuda na digestão. A salsa pode facilmente ser incorporada nas refeições. Seja num molho, numa sopa, e até polvilhada sobre o arroz, carnes e peixes.
- Referências:
Salva
- Inventário: Salvia officinalis
- Composição:
- Infusão: Menopausa, dores de garganta, dores de cabeça
- Utilização culinária: Estufado, assados de porco, vitela, molho de tomate
- Referências:
Segurelha
- Inventário: Satureja montana
- Composição:
- Infusão:
- Utilização culinária: Com pratos de peixe, pratos de carne, leguminosas (em sopa de feijão ou feijões cozidos), legumes e sopas. Tubérculos (batatas assadas). Grelhados, molhos.
- Aromatizante: Quando seco pode juntar-se ao vinagre ou azeite para lhe conferir o sabor.
Tomilho-citronado
- Inventário: Thymus citriodorus
- Composição:
- Infusão: Problemas respiratórios, tosse, sinusite, digestivo
- Utilização culinária:
Tomilho-comum
- Inventário: Thymus vulgaris
- Composição:
- Infusão: Fadiga, problemas respiratórios, tosse, sinusite, dores menstruais
- Utilização culinária: Usar fresco ou seco. De aroma subtil e muito seco e sabor apimentado, mistura-se com outras ervas, temperos e sabores, sem as dominar, o que a torna uma adição essencial até para a mais básica colecção de especiarias. Carnes grelhadas (frango, bovinos), cozimentos longos, ensopados, guisados e sopas, marinadas (carnes, azeitonas), tomate, queijo, ovos (omoletes, ovos mexidos), feijão, arroz (cozido ou assado no forno), molhos e atum.
- Aromatizante: Aromatiza vinagres ou queijos.