O Sítio do Tremontelo - Brassica oleracea

Brassica oleracea

Nome comum:	Pt.: couve (selvagem e variedades cultivadas)
	Eng.: cabbage, broccoli, cauliflower, kale, Brussels sprouts, collard greens, savoy, kohlrabi, gai lan
Nome binomial:	Brassica oleracea
Autoridade	L., Sp. Pl. 667 1753.
Etimologia	Do latim com o significado de cultivada, de legumes edíveis.

Hábito:	A couve selvagem é uma erva alta, bienal ou perene, raramente anual.
Gomos	Um repolho é um gomo terminal excepcionalmente grande, enquanto as couves de Bruxelas são gomos laterais.
Folha	Forma uma roseta robusta de folhas grandes no primeiro ano, que são mais carnudas e espessas do que as de outras espécies de Brassica.
Flor	No segundo ano, os nutrientes armazenados são usados para produzir um pico de flores de 1 a 2 metros de altura, com numerosas flores amarelas. A inflorescência é um rácimo, com flores perfeitas de 4 pétalas dispostas em cruz. Ovário bilocular.
Fruto	Silíquia contendo sementes globosas castanho-escuro ou negras.

Existe um enorme polimorfismo de variedades e cultivares derivados da couve selvagem. Grupos de variedades:

var. acephala (couve-galega; couves ornamentais).
var. alboglabra (Kai-Lan ou brócolos-chineses)
var. botrytris. Formas:
- f. cauliflora (couve-flor).
var. capitata (couve-lombarda; couve-coração). Formas:
- f. alba (couve-branca e couve-coração ponteaguda)
- f. rubra (couve-roxa) rica em antocianinas.
var. gemmifera (couve-de-Bruxelas).
var. gongylodes (couve-rábano).
var. italica (brócolos)
var. sabellica (couve-frisada)
var. costata (couve-portuguesa, ou tronchuda, ou penca).

couve galega (B. oleracea var. Acephala)	De caule razoavelmente alto e folhas largas. Cresce melhor em clima ameno ou frio e sobrevive a temperaturas negativas (até -10º C). Tolera temperaturas altas. O solo deve ser mantido sempre húmido. Cultivada em exposição directa. Pode alcançar 2m de altura É usada na confecção do caldo verde e como acompanhamento da feijoada brasileira.
couve portuguesa ou couve-tronchuda (B. oleracea var. Costata)	Folhas próximas, fortemente nervadas e com as margens onduladas, forma "cabeça" pequena e pouco compacta. É usada na confecção da feijoada à transmontana e no arroz de grelos.
couve lombarda (B. oleracea var. Sabauda)	Folhas exteriores escuras grandes, verde glauco, enrugadas que vão aclarando para o interior até aparecerem folhas amarelo esverdiçado. As folhas interiores formam uma cabeça" regular, pouco fechada.
couve coração-de boi (B. oleracea var. Capitata)	Variedade semi-precoce, compacta, crocante, de forma cónica. Sementeira: da Primavera ao Verão para colher no final do Verão e início do Outono.